La Cantina Volpi sorge nel cuore della Toscana, tra le verdi colline Pisane e precisamente a Sant’ Ermo piccolo paesino medioevale che ha preso nome da Sant’ Ermete martire, di cui la Chiesa Parrocchiale conserva la reliquia di un lembo di tonaca e al quale noi abbiamo voluto rendere omaggio con un vino tutto da scoprire, il Vin Santo. La Cantina Volpi vanta una lunga tradizione di impegno e di amore in questa nobile arte , che ha inizio già dal XIX secolo, quando il nostro avo Francesco Volpi aveva fatto della viticoltura la sua passione: nella sua cantina tra gli altri vini invecchiava un ottimo Rosso Toscano Eccellenza, (che noi oggi abbiamo cercato di far rinascere, rispettandone gli antichi canoni ma allo stesso tempo avvalendoci delle più avanzate tecnologie, per realizzare così un prodotto di alto pregio, destinato ad un consumatore sempre più competente ed esigente). Da allora numerose generazioni si sono tramandate il gusto e la passione di operare in questo settore. Con sincera onestà professionale la Cantina Volpi ha cercato di fondere insieme esperienza vinicola ed imprenditoriale per garantire l’ alta qualità degli oltre venti tipi di vino oggi venduti.

“ Stabilito avendo di render pubblica con le stampe questa mia fatica sopra la fattura, mantenimento, e commercio dei Vini che... ”.

Con queste parole inizia il documento con il quale Francesco Volpi certifica e spiega ai suoi clienti che per adeguarsi alle normative di legge del tempo in materia di vino, deve accompagnare il suo prodotto con una “ fattura ”riguardante le caratteristiche tecniche: denominazione, colore del vino, gradazione alcolica e quantitativo imbottigliato. Tutti dati che oggi troviamo normalmente su ogni etichetta.